上海震旦职业学院面点间卫生管理制度
一、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、加工用具，容器应清洗消毒，防止食品污染。
三、不得在面点制作间进行热加工。
四、需热加工的面点应充分加热，中心温度不低于70℃。
五、面点间应有专门冷藏设施，加工后的成品与半成品、原料分开存放。
六、未用完的点心馅料，半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。
七、奶油类原料因低温存放，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
八、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，进货必须验“二证”，有专人管理，专柜存放，并有详细的使用记录，过期产品及时清除，不得使用。
九、保持良好的室内卫生环境，“四防”设施设备齐全。