上海震旦职业学院食堂卫生安全制度
为贯彻落实中华人民共和国《食品卫生法》，防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合学校实际，特制定制度：
一、食堂环境要整洁有序
1、采取有效措施，清除卫生死角，增设防蚊设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工。包干责任。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。
3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。
4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地
、离墙，标有物品名称标志。
二、食堂设备要洁净无毒
1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。
2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸汽消毒。
3、 砧板、刀具使用后也要消毒存放好。
三、从业人员要健康卫生
1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗。
2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。
3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不带首饰、不抽烟喝酒）。
四、食品卫生要确保安全
1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签定协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其他不符合卫生标准和要求的食品。
2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。
3、加工时用具要消毒。
4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70 摄氏度。
5、存放时，生、熟及半成品食物均应分桶，分柜。
6、所有餐具设专人负责消毒。
五、管理监督要严格有力
1、学校总务处、膳管科负责对食堂的卫生安全管理、监督。
2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。
3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。
4、对食堂卫生采取监督措施：一是学校组织师生不定期督查；二是在食堂负责人组织下进行督查，发现不符合要求的责令返工，并扣除一定考核分。